Conseil départemental des Bouches-du-Rhône

Mission

Remplacement dans les collèges

Sous l’autorité du Chef d’établissement assisté du gestionnaire, le Chef Cuisine élabore les menus avec le gestionnaire de l’établissement. Il  confectionne les plats destinés aux collégiens. Il est le garant de la qualité des repas au sens nutritionnel, microbiologique et gustatif.  Il dirige et coordonne le travail en cuisine. Il maîtrise les coûts matières des menus et  veille à la qualité de l’accueil des élèves.
Il  concourt ainsi au bien-être et à l’équilibre alimentaire proposé aux élèves,  favorisant ainsi ses apprentissages.

Activités

- Elaborer des menus adaptés à l’âge et aux besoins des élèves dans la limite du budget imparti
- Gérer les approvisionnements et les stocks de denrées alimentaires en relation avec les fournisseurs
- Réaliser les repas et distribuer les plats (service à table, liaison froide et chaude)
- Coordonner le travail du personnel exerçant au sein du service de restauration
- Mettre en œuvre les procédures HACCP et en assurer le suivi
- Accueillir et renseigner les élèves pour encourager les bonnes habitudes alimentaires
- Vérifier le bon fonctionnement des équipements
- Veiller à la maintenance et l’hygiène des locaux et du matériel
- Conseil en matière de diététique et d’hygiène alimentaire

Capacités requises

BEP-CAP-BAC PRO CUISINE : OBLIGATOIRE

Compétences :
Expérience professionnelle souhaitée dans le métier de la restauration, et notamment de la restauration collective
Bonnes connaissances des propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective
Bonnes connaissances des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires
Maîtrise des normes H.A.C.C.P et de leur mise en œuvre
Sens du travail en équipe
Qualités managériales et relationnelles
 
Contraintes particulières :
Port de vêture appropriée
Manipulation de matériels lourds et chauds
Exposition à des variations de température