Conseil départemental des Bouches-du-Rhône

Mission

Remplacement  dans les collèges

Sous l’autorité du Chef d’établissement assisté du gestionnaire et du chef de cuisine, l’agent second de cuisine assiste le chef cuisine dans la confection et la présentation des plats destinés aux collégiens. Il assure le service et la desserte des plats. Il est responsable du nettoyage et du rangement de la vaisselle et matériels.
Il doit contribuer à la qualité de l’accueil des élèves au restaurant scolaire et du service. Il concourt au respect des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP) au sein de l’espace restauration. Il concourt au bien-être et à l’équilibre alimentaire de l’élève,  favorisant ainsi ses apprentissages.
 

Activités

 - Participer à l’élaboration des menus
- Participer à la gestion des approvisionnements, les réceptionner
- Contribuer à la préparation / réaliser des repas
- Mettre en place les plats et les distribuer : Self, liaison froide, liaison chaude
- Accueillir et renseigner les élèves pour encourager les bonnes habitudes alimentaires
- Signaler les besoins de réapprovisionnement, les produits périmés, les dysfonctionnements
- Nettoyer les matériels et les locaux de cuisine.
-  Appliquer les procédures HACCP
- Suppléer le chef de cuisine en cas d’absence ou d’empêchement

Capacités requises

BEP-CAP-BAC PRO dans le domaine restauration

Compétences :
Expérience professionnelle reconnue dans le métier de la restauration, et notamment de la restauration collective
Sens du travail en équipe
Qualités relationnelles
 
 Contraintes particulières :
Port de vêture appropriée
Manipulation de matériels lourds et chauds
Exposition à des variations de température